Veggie Burger Automnal !

Un burger ici ?!

Et oui, c’est plutôt rare que je poste des recettes de burger sur ce blog. La raison est simple : j’ai pour projet dans un avenir plus ou moins proche de créer un e-book spécial burgers ! Alors pour ne pas gâcher la surprise, je garde toutes mes recettes bien au chaud dans ma tête. Néanmoins, j’en ai déjà publiés quelques unes à retrouver dans la rubrique dédiée 😉

Le burger que je vous présente aujourd’hui a des faux airs du Mc Veggie de Mc Donalds, mais il n’en est rien ! Le mien n’est pas empoisonné. En revanche il est 100% végétal et réalisé avec des produits de saison. Comme nous sommes en Automne au moment où je réalise la recette, je l’ai nommé « Veggie Burger Automnal » 😃Un pain au potimarron, un steak de lentilles et une crème à la châtaigne, c’est ce qui vous attend dans ce délicieux burger, alors sans plus attendre,

voici comment le réaliser :

Les ingrédients :

Pour le pain :

  • 20g de farine de noisette
  • 30g de farine de petit épeautre
  • 20g de farine de pois chiches
  • 100g de potimarron
  • 10g de graines de courge
  • 80mL d’eau
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de bicarbonate

Note : le pain de gonflera presque pas et sera dense est moelleux

Pour le steak végétal :

  • 50g de lentilles blondes
  • 30g de farine de sarrasin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 20g de cerneaux de noix (3 noix)
  • sel, poivre et noix de muscade

Note : j’ai réalisé deux steaks avec ces quantités. Je n’en ai utilisé qu’un pour la photo, mais il est possible de se faire un burger double steak !

Pour la garniture :

  • 1 CàC de moutarde à l’ancienne
  • 3 champignons de Paris (ou autres champignons)
  • Une poignée de mâche

Pour la crème :

  • 50 mL de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 1 CàC de farine de châtaigne
  • 1 CàC de levure maltée

 

La préparation : 

On commence par le pain :

  1. Éplucher et tailler le potimarron en cubes avant de le faire cuire à la vapeur.
  2. Le mettre dans un mixeur et ajouter l’eau. Mixer pour obtenir une purée.
  3. Ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau pour mélanger.
  4. S’humidifier les mains et former une boule de pâte. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l’eau. Si au contraire elle est trop liquide, ajouter de la farine de pois chiche.
  5. Une fois la boule formée, la placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et la parsemer de graines de courge.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 250° pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson : la croûte doit se craqueler, mais le pain doit rester légèrement moelleux et ne doit pas cramer.

Pendant que le pain cuit, place au steak !

  1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau. les légumineuses se cuise dans de l’eau non salée avec démarrage à froid. Couper grossièrement l’ail et l’échalote et les faire cuire avec les lentilles.
  2. Casser les noix si nécessaire
  3. Quand les lentilles sont bien cuites, bien les égoutter et les mixer avec la farine et les épices (sel, poivre, muscade).
  4. La consistance doit être parfaite avec ces quantités. Former les steaks avec les mains et les placer dans une assiette. Il s’agit maintenant de les précuire pour éviter qu’ils ne se déforment :
  5. Mettre les steaks au micro-ondes pendant 1 minute 30. Cela va cuire la farine de sarrasin et « coller » le steak qui doit maintenant être homogène et dur.
  6. Faire dorer au four ou à la poêle avec un peu d’huile. Le but n’est pas de cuire, juste de colorer les steaks quelques minutes.

Maintenant, la crème :

  1. dans une petite casserole, verser le lait de soja.
  2. Ajouter la farine de châtaigne et la levure maltée et bien mélanger avec un fouet.
  3. Faire cuire à feu doux comme une béchamel en fouettant continuellement. En 3 minutes chrono la crème épaissit ! Elle ne doit pas trop épaissir car elle va continuer d’épaissir ensuite hors du feu.

Il ne reste plus qu’à faire l’assemblage

  1. Dans une poêle, mettre un fond d’eau et faire cuire les champignons coupés en lamelles jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
  2. Découper le pain délicatement. Il est très fragile, alors il faut être très minutieux, et attendre qu’il ait bien refroidi avant de le couper.
  3. Faire toaster les deux faces dans une poêle anti-adhésive.
  4. Sur le pain du bas, étaler la moutarde puis y déposer un peu de mâche.
  5. Y mettre le steak et déposer les champignons par dessus.
  6. Recouvrir avec la crème de châtaigne.
  7. Si vous choisissez l’option double steak, répéter l’opération steak + crème (il doit en rester un peu).
  8. Recouvrir avec le pain et déguster sans plus attendre !

Voilà votre Veggie Burger Automnal prêt à être dévoré ! J’ai fait mes petis calculs et ma petite comparaison :

Mon burger en version double steak contient 785 kcal ! C’est un peu plus que le Mc Veggie. Mais c’est sans compter les frites, les sauces et les boissons. Et pour rappel, en plus d’être bien meilleur, il ne contient aucun additif toxique ! Alors à consommer sans modération 😋

 

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