Tahin NOIR

Encore une petite dĂ©couverte đŸ˜ƒ Vous connaissez tous le TAHIN ? Cette purĂ©e de sĂ©same au goĂ»t fort et amĂšre qu’on utilise notamment pour faire du houmous? Vous savez certainement aussi qu’il existe du sĂ©same de couleur noire ? Il paraĂźt donc logique qu’il existe du TAHIN NOIR ! Et pourtant, jusqu’Ă  il y a quelques jours, j’en ignorais l’existence !

C’est une abonnĂ©e qui m’a fait dĂ©couvrir ce produit qui est composĂ© de 50% de sĂ©same noir et de 50% de sĂ©same complet (sachant qu’en Ă©picerie asiatique, on peut trouver des purĂ©e 100% noire !). Et pensez-vous, curieux comme je suis (surtout quand ça touche Ă  la nourriture đŸ˜‰) j’ai remuĂ© ciel et terre pour m’en procurer (‘fin, je suis juste allĂ© dans mon magasin bio pour voir si il y en avait). J’ai donc trouvĂ© ce tahin noir de la marque Jean HervĂ©.

Qualité du produit

La marque Jean HervĂ© est assez connue, tout le monde a dĂ©jĂ  vu plusieurs rĂ©fĂ©rences de leurs purĂ©es d’olĂ©agineux en magasin bio ou sur les comptes de vos instagrameurs prĂ©fĂ©rĂ©s. Leur gamme de produits est plutĂŽt large.

C’est une marque française basĂ©e Ă  Clion (36700). Tous leurs produits sont BIO (label europĂ©en ET français), issu de l’agriculture solidaire et fabriquĂ©s en France (mais l’origine des matiĂšres premiĂšre n’est pas toujours indiquĂ©e). En ce qui concerne la purĂ©e de sĂ©same noir en question, il est prĂ©cisĂ© que les graines sont sĂ©chĂ©es au feu de bois et broyĂ©es Ă  la meule Ă  basse tempĂ©rature. MĂȘme si il est impossible de vĂ©rifier cette affirmation, on peut donc en dĂ©duire que le produit n’a pas subit trop de dĂ©naturation et qu’il a prĂ©servĂ© ses qualitĂ©s nutritionnelles (dont je reparlerai plus bas).

Le Goût :

Le goĂ»t est diffĂ©rent de celui d’un tahin blanc ! Plus fort, plus amĂšre et plus proche des saveurs de l’huile de sĂ©same, voilĂ  comment je le dĂ©crirai … Si je devais choisir entre le blanc et le noir, je ne pourrais pas dĂ©cider, car ils sont trĂšs distincts, ce sont Ă©trangement deux saveurs diffĂ©rentes.

Utilisation :

En ce qui concerne ma consommation, jusqu’Ă  prĂ©sent j’ai pu essayer bien sĂ»r de le consommer Ă  la cuillĂšre, sur des tartines et dans un houmous noir ! Vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette sur mon Instagram đŸ˜‰ 

La texture Ă©tant similaire Ă  celle du tahin classique et Ă  celles des autres purĂ©es d’olĂ©agineux, il se prĂȘtera certainement Ă  toutes les recettes utilisant ces ingrĂ©dient, en apportant sa saveur si particuliĂšre. Je compte trĂšs bientĂŽt tester ma recette de faux-mage crĂ©meux en version noire đŸ˜ƒ

Qualité nutritionnelle :

Le sésame est une graine oléagineuse. par conséquent, le tahin est riches en lipides. la plupart de ces lipides sont des acides gras poly-insaturés de la famille des Oméga-6. je conseille donc de ne pas consommer trop de tahin sous peine de déséquilibrer son ration Oméga-6 / Oméga-3.

Voici un tableau comparatif entre le tahin noir et le tahin blanc :

( rĂ©alisĂ© avec un tahin Ă  base de sĂ©same dĂ©pĂ©liculĂ© de la marque « L’Amandaie »)

Nutriments
pour 100g
Tahin NoirTahin Blanc
Glucides3,6g0,4g
Lipides54,4g57,2g
Protéines24,3g26,6g
Fibres12,5g11,8g
Magnésium303mg349mg
Fer6mg5,8mg
Cuivre1,6mgNC
Calcium886mg780mg
Phosphore597mg604mg
Vitamines B1NC0,79mg
Vitamines B2NC0,25mg
Vitamines B60,59mgNC

En plus de sa richesse en lipides et en protĂ©ines, vous constatez que les deux tahin sont riches en minĂ©raux : 100g permettent de couvrir nos besoin en phosphore, magnĂ©sium et calcium (qui contrairement Ă  ce que veut faire croire l’industrie laitiĂšre ne sont pas de 1g mais de 600mg environ).

Conclusion :

Si vous ĂȘtes amateurs de saveurs particuliĂšres et que vous avez envie de varier, le tahin noir est le candidat idĂ©al ! Personnellement, je l’adore et je n’hĂ©siterai pas Ă  en racheter. Une trĂšs belle dĂ©couverte !

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