Soupe d’asperges

Le printemps arrive, et les températures se réchauffent ! C’est bientôt la saison des salades et des barbecues 😉

Mais pas encore ! Il est encore temps de manger des soupes. Et ça tombe bien parce que c’est pile la saison des asperges, et de l’aillet, deux légumes qui sont parfaits pour ça 😉

Vous me connaissez maintenant, j’aime inventer des recettes surprenantes et originales. Alors je n’allais pas me contenter d’une velouté d’asperges avec des pommes de terre et de la crème …

J’ai choisi même de mélanger deux recettes de soupe : le velouté d’asperges et le tourin à l’ail ! Et voici tous les détails :

Les ingrédients :

Pour 2 personnes (ou une personne qui mange comme deux = moi 😜)

  • 3 asperges blanches
  • une patate douce à chaire blanche (200g environ)
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 tiges d’aillet
  • 100 mL de lait d’avoine
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • une petite poignée de pignons de pin
  • Sel et poivre

La préparation :

  1. Comme toujours ou presque, commencer par réunir tous les ingrédients.
  2. Émincer l’oignon, et le faire revenir dans une casserole à feu doux avec l’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps, hacher grossièrement l’ail et l’ajouter aux oignons.
  4. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs, et les réserver dans deux récipients différents.
  5. Préparer les asperges : Couper le bas de la tige sur 2 centimètre, et éplucher la peau épaisse au niveau du pied. La couper en petits tronçons et l’ajouter aux oignons.
  6. Éplucher la patate douce, la couper en cubes et l’ajouter également.
  7. Couvrir d’eau, ajouter le lait, le sel et le poivre.
  8. Émincer l’ailler et en ajouter une partie d’ans la soupe (garder le reste pour le dressage).
  9. Laisser cuire environ 20 minutes. Quand les morceaux de patate douce sont tendres, mixer jusqu’à avoir un velouté.
  10. Remettre le velouté sur feux doux et ajouter le blanc d’œuf. Remuer pendant 2 à 3 minutes et retirer du feu.
  11. Faire torréfier les pignons dans une poêle.
  12. Dans le récipient contenant les jaunes d’œufs, mettre le vinaigre et mélanger. Il ne reste plus qu’à dresser !

Pour le dressage :

  1. Mettre le mélange jaune/vinaigre au fond du bol.
  2. Ajouter la soupe par dessus.
  3. Décorer de pignons et de morceaux d’aillet.

ET VOILA !

Il ne vous reste plus qu’à savourer cette délicieuse soupe de saison 😃

A très bientôt.

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