Sauce bolognaise

L’autre jour j’avais tellement envie de pâtes à la bolognaise que j’ai craqué ! J’ai craqué non pas sur une pasta box, non pas sur un pot de sauce bolognaise chez carrefour, mais j’ai craqué chez Grand Frais et j’ai acheté tous les ingrédients dont j’avais besoin pour faire une sauce maison parfaite 😀

Au final je ne l’ai pas mangé avec des pâtes, mais avec du riz ! Mais la recette que je vous donne ne concerne que la sauce, alors on peut la manger avec ce qu’on veut ensuite.

Le problème avec la sauce bolognaise, c’est que traditionnellement, elle doit mijoter plusieurs heures pour être parfaite. Mais c’est pas facile de libérer suffisament de temps pour ça, et puis moi personnellement j’aime bien quand il reste un peu de croquant dans les légumes 😉

Il fallait donc adapter la recette pour qu’elle soit rapide à faire et tout aussi bonne ! Défi réussi en moins d’une heure, préparation, cuisson et vaisselle comprises !

 

Avant de commencer :

Quelques mots sur la sauce bolognaise ! Originaire de la région de Bologne en Italie, vous l’aurez deviné, il s’agit d’une sauce à base de tomates et de viande de bœuf. Elle est mondialement connue pour accompagner des spaghettis, ce qui n’est pas du tout l’usage traditionnel de la sauce qui accompagne normalement des lasagnes, des tagliatelles ou de la polenta (à essayer tiens !).

Parfois on donne même le nom de « bolognese » à des sauces tomates qui n’ont plus grand chose à voir avec la recette originale. Celle-ci contient du bœuf, de la pancetta, des oignons, du céleri, des carottes, de la purée de tomate, du vin, du lait et de l’huile d’olive. des ingrédients auxquels viennent s’ajouter souvent d’autres légumes.

Etant donné le caractère « non-healthy » de la pancetta, du vin et du lait, vous comprendrez que j’ai adapté légèrement la recette ^^

 

Les ingrédients :

Voici donc ma version, avec des quantités choisies au hasard car selon moi, une sauce doit se faire un peu au feeling 😉

  • Viande de bœuf*
  • Viande de porc*
  • Tomates fraîches
  • Tomates concassées en conserve (réalisées par ma mère)
  • Concentré de tomate
  • Céleri en branche
  • Carottes
  • Oignons
  • Echalotes
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Aubergine
  • Champignons de Paris
  • Marjolaine
  • Paprika
  • Sel & poivre
  • Lait d’avoine
  • Vinaigre balsamique

* Choisissez une viande ni trop grasse ni trop maigre. Demandez conseil à votre boucher et demandez lui de la hacher pour vous.

La préparation :

Même si il s’agit d’une recette express, il faudra quand-même laisser mijoter la sauce pour que les saveurs s’imprègnent bien :

  1. Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les carottes, l’aubergine et le céleri coupés en cubes.
  2. Ajouter les oignons, l’échalote et l’ail émincé et laisser colorer.
  3. Ajouter la viande et continuer la cuisson.
  4. Quand la viande est cuite, ajouter tous les autres ingrédients (couper grossièrement les tomates et les champignons) et laisser mijoter environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Le lait d’avoine et le vinaigre balsamique viennent adoucir l’acidité des tomates. N’en mettez pas trop pour garder le goût de celles-ci et un peu d’acidité (les tomates sont acides par nature, si on n’aime pas leur acidité, c’est qu’on n’aime pas les tomates. Pourquoi s’embêter à en manger en masquant leur goût ? Surement une invention pour justifier la présence de sucre dans les sauces industrielles …).

Quatre étapes ! C’est tout, c’est simple. Il ne reste plus qu’à dresser vos pâtes ou votre riz ou ce que vous voulez avec la sauce, ou à la mettre dans des bocaux stérilisés pour la manger plus tard 😉

6 pensées sur “Sauce bolognaise

  • 11 septembre 2018 à 12 h 50 min
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    Ça donne trop envie!!! 😍 (tu partages mon compte alors? XD non je rigole!)

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    • 12 septembre 2018 à 7 h 19 min
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      Tu vas en faire j’espère 😉

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  • 11 septembre 2018 à 15 h 12 min
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    Tu as attisé ma curiosité bravo! Je suis aussi fan de bolo et pourrait la manger a la cuillère ! Pas de grosse différence avec celle que je fais mais je ne savais pas pour le lait j’essayerais! (Je trouve ça bon même au plus simple en réalité)
    Mais je note l’idée pour la polenta!
    Merci monsieur du muscle

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    • 12 septembre 2018 à 7 h 21 min
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      Je ne savais pas non plus pour le lait avant de faire des petites recherches ! Et avec le lait végétal que j’ai utilisé ça a bien adoucis le goût de la sauce qui était un peu acide et amère 🙂
      On est d’accord, l’idée de la polenta c’est un truc à tester au plus vite haha

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  • 12 septembre 2018 à 14 h 24 min
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    Au début jai été surpris par la liste des ingrédients car habituellement je me contentais de ne mettre que de la viande hachée et de la sauce tomate (on voit bien l’amateur qui parle 😂)
    Mais cette recette là m’a l’air bien meilleure sans forcément demander plus de temps donc je pense que je la testerais dans la semaine 👍
    Merci.

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    • 14 septembre 2018 à 7 h 48 min
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      Hahaha la bolognaise c’est bien plus que de la tomate et de la viande ! Il faut lui donner une âme 😛

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