Risotto à l’aubergine : Risott’aubergine

Si vous me suivez sur Instagram @pierre__adm , vous avez sûrement remarqué dans une story ce risotto hyper crémeux décoré de rondelles de figues. J’ai reçu beaucoup de messages me demandant la recette, alors la voici sans plus attendre !

 

Les ingrédients :

Pour obtenir ce crémeux incomparable (je me lance des fleurs là, mais c’était vraiment vraiment crémeux 😋) deux ingrédients sont essentiels :

  1. Le riz à risotto. En général on utilise du riz Arborio ou du riz Carnaroli. Ce sont des riz riches en amidon qui va épaissir en se mélangeant à l’eau de cuisson et devenir très crémeux. Bien que ces riz soient excellent gustativement, attention à ne pas en abuser car leur Index Glycémique est élevé.
  2. L’aubergine ronde. Il s’agit d’une espèce d’aubergine qui comme son nom l’indique est ronde. Merci Captain Obvious ! Mais outre cette forme, ce qui nous intéresse ici, c’est qu’une fois cuite elle devient très fondante. Idéale pour faire une crème d’aubergine 😉 En plus elle n’est pas du tout amère.

Voici donc la liste complète des ingrédients :

  • 120g de riz Carnaroli
  • 1 aubergine ronde
  • 100g d’aubergine normale
  • 1 oignon cébette
  • 6 olives vertes dénoyautées
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 100g de yaourt de soja
  • 2 CàC de tahin
  • Une pincée d’ail en poudre
  • Des herbes : sarriette, thym et romarin (j’achète les bouquets frais et je les laisse sécher)
  • Un peu de sel rose
  • 1 CàC de levure maltée
  • Un peu de jus de citron
  • 3 figues

 

La préparation :

  1. Comme d’habitude, on rassemble tous les ingrédients avant de commencer, et cette fois on commence par la crème d’aubergine : creuser l’aubergine ronde de manière à prélever 100 à 150g de chaire. Garder le reste pour une autre recette, c’est excellent farci.
  2. Couper la chaire obtenue en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
  3. Quand ils sont bien tendres, les mettre dans un mixeur et les couvrir d’eau. Ajouter du jus de citron pour éviter que l’aubergine ne devienne marron.
  4. Ajouter le tahin, l’ail en poudre, la levure et le yaourt. Mixer. La crème est prête !
  5. Dans une sauteuse anti-adhésive, faire sauter les légumes (oignon, aubergine et olives) coupés en rondelles.
  6. Quand ils commencent à colorer, ajouter l’huile d’olive et le riz. Remuer quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide et ajouter 150mL d’eau, le sel, les herbes. Baisser le feu au minimum.
  7. Mélanger jusqu’à absorption du liquide, puis ajouter la crème d’aubergine.
  8. Continuer de mélanger. Avec ces quantités, le riz sera parfaitement cuit quand il aura absorbé presque tout le liquide. Mais il peu être nécessaire de rajouter un tout petit peu d’eau.
  9. Dans un bol, verser le risotto et décorer de rondelles de figues et déguster sans plus attendre !

Un bon goût d’aubergine, du sucré apporté par les figues, un riz bien crémeux, des herbes qui rappellent les saveurs de la cuisine italienne, et un petit goût de fromage apporté par la levure. Si ça c’est pas un risotto parfait !

Mais je vous laisse en juger par vous-même, car bien évidemment, vous allez tester cette recette hein !?

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