Pomme de terre VS Patate douce

Hello les gourmands ūüėÉ

Aujourd’hui je vous propose un article qui va comparer la pomme de terre √† la patate douce !

J’ai longtemps banni la pomme de terre de mon alimentation, avec comme seul argument : Index Glyc√©mique (IG) √©lev√© = bullshit
Aujourd’hui avec le recul je la r√©int√®gre en petites quantit√©s dans mes plats, parce que j’ai compris que l’index glyc√©mique n’√©tait qu’un repaire et qu’il n’√©tait pas, et de loin, le seul param√®tre √† prendre en compte pour appr√©cier la qualit√© d’un aliment (je parle √©videmment du cas d’un individu bien portant qui n’a pas de probl√®me de diab√®te ou une autre maladie m√©tabolique).

Mais revenons √† nos deux protagonistes du jour : la patate douce est-elle meilleure pour notre sant√© que la bonne vieille patate ? Parce que quand on est sportif et qu’on fait attention √† son alimentation, on voit  beaucoup de ¬ę¬†sp√©cialistes¬†¬Ľ qui nous conseillent la patate douce ! Mais ont-ils raison ?
Aller, pas de suspens, OUI et NON
Merci, bonne soirée et à demain !

Non, plus s√©rieusement, il n’y a jamais de r√©ponse √† ce genre de question. Le tout et de les comparer et de se faire sa propre id√©e

D’un point de vue √©nerg√©tique :

Il y a très peu de différences entre les deux :

Valeurs énergétiques
pour 100g
Patate DoucePomme de Terre
Energie86 Kcal81 Kcal
Glucides18,5g17g
Lipides0,15g0,16g
Protéines1,5g1,9g
Fibres2,7g1,8g

On remarque donc d’avantage de fibres dans la patate douce et un peu plus de glucides.
Ces glucides, principalement des amidons, ne sont pas les m√™mes. La pomme de terre contient beaucoup d’amylose, un amidon responsable de sa texture.
Cette amylose a un index glyc√©mique tr√®s √©lev√© par rapport √† l’amylopectine, qui est l’autre sorte d’amidon, plus pr√©sente dans la patate douce.

Ce qui nous amène au point suivant :

L’Index Glyc√©mique :

L’IG est la capacit√© d’un aliment, pour une quantit√© de glucides donn√©e, √† faire augmenter rapidement notre taux de glucose dans le sang (glyc√©mie). Il est exprim√© sur une √©chelle de 1 √† 100 (100 √©tant la valeur pour le glucose pur). Un aliment a IG faible fera grimper la glyc√©mie progressivement, alors qu’un aliment a IG √©lev√© la fera augmenter plus vite.

La hausse brutale de la glyc√©mie est accus√©e de stimuler le stockage d’√©nergie sous forme de graisses. L√† encore, c’est plus complexe que √ßa, et j’y reviendrais certainement dans un autre article.

A cause de la forte teneur en amylose et la présence moindre de fibres, la pomme de terre
a un IG élevé autour de 80, tandis ce que la patate douce a un IG de 60 (moyenne variant en fonction des variétés et modes de cuisson).

Les micro-nutriments : 

Un point sur lequel nos deux amies diffèrent

Patate DoucePomme de Terre
- Vitamine A + (carotène)
- Vitamines B6 et C +
- Cuivre +
- Manganèse +
- Potassium
- Phosphore
- Zinc
- Fer
- Vitamines B6 +
- Cuivre +
- Fer +
- Manganèse +
- Potassium
- Vitamines E et B
- Sélénium
- Iode

Conclusion : 

Alors laquelle choisir ? La balance semble pencher du c√īt√© de la patate douce, plus riche en micro-nutriments, et avec un IG plus bas.
Mais la pomme de terre a l’avantage d’√™tre ¬ę¬†locale¬†¬Ľ et bon march√©. De plus, elle contient aussi de micro-nutriments int√©ressants.

La santé se trouve dans la diversité : pourquoi se contenter de la patate douce et se priver de ce que la pomme de terre peut nous apporter ?

Tout d√©pendra de ce que vous recherchez. Elles ont leurs atouts, leurs d√©fauts, et il y a plein de vari√©t√©s diff√©rentes √† go√Ľter

Fa√ģtes VOTRE choix en toute connaissance de cause et r√©galez vous ūüėČ

3 pens√©es sur “Pomme de terre VS Patate douce

  • 20 novembre 2017 √† 13 h 33 min
    Permalink

    G√©nial merci pour la recette je la ferai et te taguerai ūüėČ

    • 20 novembre 2017 √† 15 h 37 min
      Permalink

      De rien Naima ūüôā J’ai h√Ęte de voir √ßa ( par contre je ne sais pas de quelle recette tu me parle, tu t’es tromp√©e d’article pour commenter, non ? :P)

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Commentaires fermés.