Le manioc

HELLO¬†ūüėÉ

Je continue mon voyage √† la d√©couverte de nouveaux aliments, et aujourd’hui, je vais vous parler du MANIOC !

Tout le monde √† d√©j√† entendu parler de ce tubercule et beaucoup en ont d√©j√† consomm√©.¬† Mais moi, j’en ai consomm√© pour la premi√®re fois il y a quelques mois sous forme d’Ati√©k√© (semoule de manioc ferment√©), et la semaine derni√®res dans sa forme classique et sous forme de chikwangue (ferment√© et s√©ch√©).

Le manioc, c’est quoi ?

Le manioc est une plante originaire d’Am√©rique Centrale et du Sud, qu’on cultive √©galement en Afrique.

On consomme généralement la racine du manioc, mais sachez que les feuilles se mangent elles aussi. Dans cet article parlerai que du tubercule.

Le manioc, comme tous les tubercules est riches en glucides, pr√©sents sous forme d’amidons et de fibres, et pauvres en lipides et en prot√©ines.

Il est naturellement sans gluten, et contient des micro-nutriments, dont le potassium.

Voici un tableau des valeurs nutritives :

Source : www.passeportsante.net 

valeurs nutritivespour 100g cru
Energie157 kcal
Glucides36,3g
Lipides0,29g
Protéines1,31g
Fibres1,6g
Potassium217mg
Magnésium21mg
Vitamine C20,6mg

Sa teneur en amidon et son prix peu élevé en font une source de glucides intéressante.

Encore faut-il savoir le pr√©parer, et l√†, j’ai d√Ľ demander de l’aide¬†ūüėČ

Préparer le manioc

Avant de me lancer dans cette p√©rilleuse entreprise, j’avais questionn√© mes abonn√©s sur Instagram pour qu’ils me donnent leurs id√©es. J’ai eu tellement de r√©ponses qu’au final j’√©tais encore plus perdu ^^ Mais j’ai appris que le manioc se cuisine de mille et une fa√ßons. sal√©, sucr√©, frit, en pur√©e, en g√Ęteau, etc …

J’ai d√©cid√© de le pr√©parer de trois fa√ßons :

En frites

D’abord √©pluch√© puis cuit √† l’eau, puis taill√© en frites et recouvert d’un peu d’huile d’olive et d’√©pices avant de passer 20 minutes au four. Le r√©sultat est bluffant ! Les meilleures fausses frites que j’ai pu manger.

Bouilli, accompagn√© d’un ¬ę¬†rago√Ľt¬†¬Ľ de poisson au curry et √† la noix de coco et d’une compot√© de banane.

J’adore le sucr√© sal√©, et ce plat m’a vraiment transport√© au paradis ! J’ai publi√© la recette sur Instagram, vous l’y trouverez facilement¬†ūüėČ

Chikwangue tranch√© et saut√© √† la po√™le avec un peu d’huile d’olive

Le chikwangue se pr√©sente sous la forme d’un b√Ęton compacte enroul√© dans une feuille de bananier. Il suffit de le couper en rondelles et de le faire l√©g√®rement dorer. Attention, son go√Ľt particulier peut surprendre ^^

Le manioc est-il toxique ?

Oui ! Il contient des compos√©s de la famille du cyanure qui peuvent entra√ģner des probl√®mes de sant√© en cas de consommation de manioc mal pr√©par√©. J’entend par l√† qu’il faut au moins √©plucher et cuire le manioc dans de l’eau avant de le consommer. Le mieux et de le manger ferment√©, sous forme d’ati√©k√© par exemple. Mais m√™me en prenant ces pr√©caution, il reste des traces de compos√©s toxiques.

Mais rassurez-vous, si j’√©cris cet article c’est que je suis envie ! Et chez les populations d‚ÄôAmazonie qui consomment le manioc depuis toujours, les cas d’intoxication sont rares, et le plus souvent, ils r√©sultent d’une exposition prolong√©e aux compos√©s toxiques.

Si vous mangez du manioc de temps en temps, bien cuit, vous ne risquez rien.

Conclusion

Est-ce que je vais racheter du manioc ? OUI ! Parce que j’ai aim√© √ßa, parce que c’est pas cher, et parce que j’ai plein de recettes √† essayer !

C’est pas mal comme conclusion non ?¬†ūüėõ

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *