Gnocchis de pomme de terre violette

Gnocchis

Ce n’est pas que le nom de mon cochon d’Inde, c’est aussi et surtout une spécialité de pâtes italienne ! De la farine de blé et de la purée de pomme de terre en forme de petites boules allongées. Vous connaissez tous les gnocchis. Moi j’ai toujours en tête la pub de Lustucru qui passait quand j’était jeune à la télé. Depuis, j’ai arrêté … Pas les gnocchis, la télé !

J’avais déjà posté une recette de gnocchis sans gluten à la châtaigne sur le blog, mais aujourd’hui ce sera un peu plus classique. des gnocchis à la pomme de terre violette !

Bon, autant vous le dire tout de suite, la couleur du résultat final est loin de ce que j’avais imaginé hahaha !

Mais ce qui compte, c’est le goût ! Et pour donner un bon goût (parce que les gnocchis restent des pâtes), rien de tel qu’un bon accompagnement : du brocolis et de la poitrine de porc !

Les ingrédients :

Pour les gnocchis

  • 100g de pomme de terre violette (vitelotte, prunelle, …)
  • 100g de farine de blé 1/2 complète
  • Sel, poivre
  • 1 œuf
  • Un peu d’eau

Pour l’accompagnement

  • 100g de poitrine de porc nature (pas fumé, pas salé, rien ! Juste de la ventrèche)
  • 100g de brocolis en fleurettes
  • 1 échalion (ou une échalote)
  • Un peu de paprika fumé
  • Sel
  • 1 CàC d’huile d’olive

 

La préparation :

Les gnocchis

  1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur (je les ai faites cuire à l’eau, et elles ont perdu leur couleur … une cuisson vapeur devrait donner un meilleur résultat).
  2. Bien les égoutter et remettre une casserole d’eau à bouillir.
  3. Pendant que l’eau chauffe, réduire les pomme de terre en purée et y incorporer l’œuf.
  4. Ajouter la farine, le sel, le poivre et pétrir ! Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour former une boule de pâte élastique.
  5. Se fariner les mains et découper des petites boules (ou des grosses boulettes comme j’ai fait moi). Leur donner une forme allongée, ovale, et à l’aide d’une fourchette tracer les traits caractéristiques des gnocchis.
  6. Plonger les gnocchis un par un dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  7. Ils sont prêts ! réserver.

L’accompagnement

  1. Enlever l’os et la couenne de la ventrèche et la couper en lardons.
  2. La mettre dans une poêle avec les fleurette de brocolis et l’échalion grossièrement coupé.
  3. Faire rissoler jusqu’à cuisson complète de la viande. A mi-cuisson, ajouter du sel et du paprika fumé.
  4. Mettre cette préparation de côté et garder la même poêle pour faire dorer les gnocchis avec un peu d’huile d’olive.
  5. Servir dans une assiette en déposant d’abord l’accompagnement, puis les gnocchis.

Bonne dégustation 😉

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