Galettes de légumes anciens

Ceux qui me suivent sur Instagram le savent :  j’adore les légumes anciens ! Et je trouve ça tellement dommage qu’ils aient déserté nos assiettes, alors qu’ils sont si délicieux.

Moi même, je les ai découvert il n’y a pas si longtemps pour certains. Je les connaissais uniquement de nommais ils ne me faisaient pas envie, ou alors je ne savais pas les cuisiner, ou bien je les évitais à cause de leur index glycémique élevé. Toujours est-il qu’aujourd’hui, je me rattrape en quelques sorte, car j’en consomme de plus en plus.

La recette que je vous dévoile aujourd’hui est une recette de galettes à base de ces légumes anciens. Et ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’on peut varier infiniment les légumes qu’on utilise ! Si ça c’est pas génial ! 😀

Les légumes anciens : 

Qu’est-ce que j’entend par là ? Ce sont les légumes que l’on cultivait à l’époque de nos arrière grand parents (ou grand parents), à l’époque ou l’industrie agro-alimentaire n’en était qu’à ses balbutiements (pour ensuite devenir notre ennemi numéro 1) et qui sont méconnus aujourd’hui. Bien que de plus en plus populaires, on recommence à les cultiver.

Bien que certains soient resté populaires comme les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les navets, voire même les courges, il y en a d’autres qui sont très rarement utilisés dans les recettes contemporaines.

En voici une liste non exhaustive, parmi ceux que je connais et consomme :

  • Les radis Noir et Primus
  • Certaines variété de navets : Boule d’Or, Boulette de Bussy, Rutabaga, Navet Long
  • Des betteraves colorées : la betterave de Chioggia et la betterave Jaune
  • Les carottes de couleur : Jaunes, Blanches, Violettes
  • Le Panais
  • Le Topinambour
  • Le Chou Rave
  • Les Salsifis

Tous ces légumes peuvent donc entrer dans la recette du jour !

Les ingrédients : 

Voici les légumes que j’ai choisis pour la recette, en tenant compte de mes goûts et de ce que j’ai pu trouver. Il en faut environ 300g au total pour la recette :

  • Pommes de terre Juliette
  • Potimarron
  • Topinambours
  • Patate douce (c’est pas un légume ancien, mais c’est bon 😉)
  • Carottes
  • Boulette de Bussy
  • Rutabaga
  • Betterave de Chioggia
  • Panais

Les autres ingrédients :

  • 1 Oeuf
  • 2 CàS de farine de sarrasin
  • 1 CàS rase de semoule d’orge
  • Sel & poivre

La préparation :

Vous allez voir, c’est d’une simplicité enfantine :

  1. Éplucher tous les légumes, puis les râper. Moi j’utilise un robots pour gagner du temps, et ça me permet de râper assez gros pour garder un peu de texture
  2. Mélanger les légumes dans un saladier avec le reste des ingrédients
  3. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur
  4. Pour une cuisson sans matière grasse, préchauffer le four à 200°
  5. A l’aide d’un emporte pièce, former des galettes sur une plaque de cuisson, puis laisser cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré OU faire cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive

Vos galettes sont prête, il ne reste qu’à les servir bien chaude et à les déguster.  Pour avoir réalisé cette recette plusieurs fois, je trouve que ça se marie très bien avec une salade verte simple et du saumon fumé. Une super idée d’entrée de saison 😉

Alors il ne vous reste qu’une chose à faire, vous régaler !

 

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