Falafels

J’ai l’impression de ne pas avoir publié de recettes ici depuis des siècles ! J’ai été très occupé par mon job, mes projets et l’écritures d’autres articles. Mais j’ai quand-même trouvé le temps de cuisiner pour vous (et accessoirement pour moi, parce que je dois bien me nourrir 😉). Je reprend du service aujourd’hui avec une recette de FALAFELS au four 😃

Vous connaissez tous les falafels 

Ces petites boulettes de pois chiche délicatement parfumées et épicées. On les mange traditionnellement au Moyen-Orient où ils sont fabriqués à base de pois chiche et/ou de fèves puis frits dans l’huile. Ils se déclinent en plusieurs recettes et sont souvent mangés dans un sandwich avec des crudité et une sauce au tahin et au yaourt.

Voici une de mes nombreuses recettes, la plus simple et basique. Bien sûr on oublie la friture et on préfère une cuisson au four, plus saine (et on est sûr que le falafel ne va pas se disloquer ^^).

Les ingrédients :

Pour 6 falafels :

  • 250g de pois chiches cuits
  • 50g de farine de petit épeautre (ou de farine de pois chiche)
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de poivre du moulin
  • Du cumin
  • 1 petit piment vert
  • Sel
  • Persil frais
  • Coriandre fraîche

(ou à défaut d’utiliser des herbes fraîches, vous pouvez utiliser des surgelées ou séchées. pour ma part, j’avais congelé des herbes fraîches car j’en avais trop, et je m’en suis donc servi pour cette recette)

La préparation :

Pas besoin de se casser la tête (bien sûr on part du principe que vos pois chiches sont déjà cuits) :

  1. Émincer les légumes et les herbes grossièrement
  2. Presser le citron
  3. Mettre tous les ingrédient dans un mixeur et mixer. Rajouter de l’eau en toute petite quantité si le mélange est trop friable.
  4. Former des petites boule et les déposer sur du papier sulfurisé.
  5. Enfourner à 250° jusqu’à qu’elles soient dorées.

Le résultat est délicieux ! Bien moelleux à l’intérieur, biens relevés, avec une petite sauce maison c’est parfait.

Pour faire une sauce, voici une recette simple :

  • 1 yaourt de soja nature (100g)
  • 1 cuillère à café de tahin
  • le jus d’un demi citron
  • un peu d’huile d’olive
  • Ciboulette ciselée
  • ail en poudre
  • sel

Variantes :

Etant bien sûr très curieux et aimant expérimenter, j’ai bien sûr testé plein de variantes de recettes de falafels. Voici quelques idées :

  • Remplacez tout ou une partie des pois chiches par d’autres légumineuses : fèves, lentilles, haricots de toutes les couleurs.
  • Choisissez d’autres farines pour des goût, des textures et des valeurs nutritives différentes : farines de lentilles, de lupin, de sarrasin, de maïs, semoule, etc ….
  • Variez les légumes : on peu remplacer l’oignon par de l’échalote, le piment par du poivron, rouges, jaunes, verts, bleus, roses, tout ce que vous voulez.
  • Utilisez les épices que vous voulez (le cumin, la coriandre et le persil restent quand même essentiels) : ajoutez du curry, du raz el hanout, des graines de coriandre moulues, etc …
  • Le tahin noir apportera une couleur sombre et un goût plus prononcé à vos falafels 😉
  • Mangez-les avec la sauce qui vous fait plaisir !

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et à aller voir les autres recettes 😃 Partagez ce contenu sur vos pages Facebook et vos comptes Instagram pour que tous vos amis puissent en profiter.

Quand à moi je retourne en cuisine pour vous préparer d’autre recettes délicieuses !

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