Curry de poisson aux saveurs antillaises

Si l’autre jour sur Instagram j’expliquais que je mangeais de moins en moins de viande, j’adore le poisson ! Tous les poissons d’ailleurs, qu’ils soient maigres ou gras, de mer ou de rivières, etc.

Et il y a autre chose que j’adore particulièrement, c’est les plats au curry. Je me suis donc imaginé une recette de curry de poisson avec des ingrédients très utilisés dans la cuisine antillaise (si je ne me trompe pas) 😋 Ces ingrédients, ce sont la banane plantain, le manioc, le lait de coco et le piment antillais. Et bien sûr, un curry de poisson ne va pas sans son riz !

Les ingrédients :

  • 60g de riz blanc
  • 1/2 banane plantain coupée dans le sens de la longueur
  • Une CàS de sirop de fleur de coco
  • 1/2 racine de manioc
  • Quelques raisins secs
  • Des graines de cardamome
  • Du poivre en grain
  • Une gousse d’aile
  • Un morceau de gingembre frais d’environ 1cm
  • Des graines de coriandre
  • 2 échalotes
  • Curcuma et fenugrec moulus
  • Un piment antillais
  • 100 mL de lait de soja
  • 50 mL de lait de coco
  • 1 filet de poisson blanc au choix
  • 2 CàC d’huile de coco
  • 20g de farine de riz

La préparation :

La préparation se fait en plusieurs étapes : il y a d’un côté la réalisation de la sauce curry, la cuisson du riz, du poisson, etc … Voici comment procéder :

  1. Concasser grossièrement les épices (grains de poivre, de coriandre, de cardamome), et émincer l’ail, le gingembre, l’échalote et le piment.
  2. Les faire revenir au fond d’une casserole avec 1 CàC d’huile de coco.
  3. Quand ça commence à colorer, baisser le feu, ajouter le lait de coco et de soja, le fenugrec et le curcuma et mélanger. Porter à ébullition.
  4. Égoutter à l’aide d’un chinois de façon à garder le liquide d’un côté et les épices de l’autre. Le liquide servira pour la sauce curry, les épices serviront à parfumer le riz.
  5. Mettre le poisson à cuire 30 minutes au four à 200° (le temps de cuisson dépendra du poisson utilisé).
  6. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante avec les raisins secs et les épices.
  7. Pendant ce temps, faire caraméliser la 1/2 banane plantain dans une poêle avec l’huile de coco et le sirop. Ajouter de l’eau régulièrement pour décoller les sucs de cuisson et éviter que ça crame. La banane doit être bien tendre.
  8. Éplucher le manioc, couper des rondelles et les faire cuire à la vapeur au micro-onde.
  9. Lorsque tout est cuit, il reste à finir la sauce curry ! Dans le liquide obtenu au préalable, ajouter la farine de riz et fouetter.
  10. Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance de béchamel.
  11. Dresser : Dans l’assiette, déposer le riz épicé et le poisson par dessus. Sur un côté, placer la demi banane, et sur l’autre les rondelles de manioc. Arroser de sauce.

Voilà, votre plat est prêt ! Il s’agit d’un plat riche et gourmand. Je vous ai donné les quantités que j’ai utilisées pour moi qui mange beaucoup, mais vous pouvez bien sûr les adapter en fonction de vos besoins. N’hésitez pas à m’écrire en commentaire ou sur Instagram si vous voulez plus de précisions sur la recette.

Et régalez-vous 😉

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