Cordon Bleu Végétal

HELLO !

Pour mon premier article j’ai décidé de m’attaquer à un aliment industriel que j’ai mangé en quantités astronomiques quand j’étais gamin. Je parle bien sûr du CORDON BLEU !

Et j’ai décidé d’en faire une version végétalienne, parce que j’aime bien me challenger. Alors je vous le dis tout de suite, ça n’aura pas le même goût que les vrais cordons bleus, mais c’est ça aussi la cuisine saine ou vegan, on découvre de nouvelles saveurs et on finit toujours par se régaler !

Trêve de blabla, vous attendez la recette avec impatience, alors la voici.

Les ingrédients :

Pour remplacer la viande, on va utiliser non pas du tofu ou du seitan, mais des lentilles blondesIl vous en faudra environ 40g pour un cordon bleu , et ensuite :

  • 1 tranche fine d’aubergine
  • 1/4 d’oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CàC de purée de sésame ou de noix de cajou
  • 1 CàC de yaourt au soja nature
  • 1 CàS de farine de riz
  • 1 CàS de farine de pois chiche
  • Du jus de betterave (facultatif)
  • Du paprika fumé
  • De l’ail en poudre
  • Du curry
  • Du sel et du poivre
  • Du curcuma
  • Du cumin
  • De la levure diététique
  • 1 CàC d’huile d’olive
  • De la chapelure (je fais la mienne maison en mélangeant de la semoule d’orge et de maïs avec des graines de sésame et du son d’avoine)       

La préparation :

  1. Commencez par préchauffer votre four à 250°. Le cordon bleu sera déjà quasiment cuit quand on l’enfournera, alors on le fera juste dorer quelques minutes
  2. Dans une casserole, faire cuire les lentilles dans de l’eau assaisonnée de curry, de sel, avec l’oignon, l’ail et le céleri coupé en morceaux pendant 25 minutes environ.
  3. Pendant ce temps, découper une tranche finie d’aubergine (2 mm d’épaisseur) et faîtes la mariner dans du jus betterave avec du sel, de l’ail en poudre et du paprika fumé. Cette étape est facultative, elle sert à imiter le jambon
  4. Préparez un ramequin dans lequel vous mélangerez la purée de sésame (ou cajou), le yaourt, du cumin et de la levure. C’est notre Faux-mage ! Goûtez, vous verrez c’est bluffant (ajustez la quantité de levure et de cumin)
  5. Munissez-vous de 2 assiettes creuses : dans la première, mélangez la farine de pois chiches avec du curcuma et de l’eau pour avoir une pâte épaisse mais liquide, avec une consistance d’œuf ; dans la seconde, versez votre chapelure
  6. Les lentilles devraient être cuites maintenant. Égouttez-les et versez-les dans un robot mixeur (moi je garde les légumes avec mais on peut les enlever), ajoutez la farine de riz (ou une autre farine) et mixez pour obtenir une pâte compacte.
  7. Formez 2 boules avec cette pâte. Étalez la première sur votre plan de travail, puis déposez la moitié de la tranche d’aubergine qui est devenue rose entre temps. Étalez le faux-mage dessus puis recouvrez de la deuxième moitié de la tranche d’aubergine. Enfin, Étalez la deuxième boule de pâte par dessus et scellez les bords. Vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre cordon bleu, si ça c’est pas génial !
  8. Il ne reste plus qu’à panner ! Trempez votre cordon bleu dans le mélange farine de pois chiche/eau pour bien le recouvrir (si la pâte est trop liquide, ça ne fonctionnera pas, rajoutez de la farine), puis faites de même dans la chapelure. Vous pouvez renouveler ces deux étapes pour avoir une croûte épaisse.
  9. Pour finir, placez le au four pour le faire dorer ! Je l’ai mis 15 minutes à chaleur tournante puis 5 minutes de plus en mode grill

 

Et voilà votre cordon bleu tout beau, tout chaud prêt à être dégusté ! Mais avec quel accompagnement ? HAHA, c’est ça qui est bien avec l’assiette du muscle : je vais vous proposer dans de futurs articles, plein d’idées recettes pour tous les goûts !

Notes :

Les ingrédients utilisés ici sont quasiment tous substituables par d’autres. C’est VOUS qui choisissez quelles matières premières vous utilisez. Si une épice ne vous plaît pas, remplacez là par celle que vous voulez. Moi je ne vous donne que ma version, à vous de faire la votre 😉

Et bien sûr, si vous reproduisez ma recette, n’oubliez pas de mettre un commentaire ou de me taguez sur instagram @assiette_du_muscle

BONNE DÉGUSTATION         

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