Brandade revisitée

Voilà un plat que j’ai toujours détesté ! Je crois même avoir vomis une fois haha. Il faut dire que c’est le genre de plat qu’on nous sert au restaurant d’entreprise ou la cantine, ou qu’on achète au rayon surgelé. Rien d’étonnant donc à ce que la brandade de morue en rebute plus d’un.
Pourtant, encore une fois, il n’y a rien de sorcier dans cette recette et tout le monde peut la préparer à la maison. Bien que je vous l’accorde, ça demande un peu de temps et d’organisation.
En revanche, ici je ne vais pas vous présenter la recette originale car elle n’est pas très « healthy » (d’ailleurs savez-vous qu’il n’y a pas de pomme de terre dans la vraie recette ?) mais une version revisitée à ma façon 😉

Les ingrédients :

  • 2 pommes de terre
  • 1 petite patate douce à chaire blanche
  • 2 topinambours*
  • 3 gousses d’ail
  • 100 mL de lait de soja
  • De l’eau
  • Poivre et thym
  • 3 tomates séchées sans huile
  • 120g de morue (ou pour gagner du temps un filet de cabillaud)**
  • 3 noix
  • 5 noisettes
  • 5 amandes
  • 1 C.à.S. de grains de sarrasin
  • 1 C.à.S. de levure maltée
  • 2 branches de persil
  • 1/2 citron vert

*Référez-vous à la photo pour avoir une idée de la taille des pommes de terre/patate douce/topinambours.

**La morue est en fait du cabillaud conservé dans du sel. Elle est donc très salée et devra au préalable être dé-salée.

La préparation :

  1. Dé-saler la morue 48h avant. Pour cela, la plonger dans un saladier d’eau et changer cette eau régulièrement. Pour éviter cette étape, choisissez un filet de cabillaud et ajouter du sel à la préparation 😉
  2. Éplucher les pommes de terre, la patate douce et les topinambours puis les tailler en cubes. Émincer les gousses d’ail.
  3. Faire revenir l’ail quelques minutes au fond de’une casserole avec de l’huile d’olive avant d’y ajouter les autres légumes.
  4. Ajouter le lait de soja, le poivre, le sel, le thym puis remplir d’eau à 1cm en dessous de la hauteur des légumes.
  5. Laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps.
  6. Préparer le poisson en l’émiettant grossièrement. Couper les tomates séchées en petits dés et hacher grossièrement le persil.
  7. Quand les légumes commencent à ramollir, baisser le feu et les écraser à la fourchette.
  8. Ajouter le poisson, les tomates et le persil et continuer d’écraser et de mélanger.
  9. Quand la consistance est celle d’une purée grossière, baisser le feu au minimum et laisser mijoter.
  10. Préchauffer le four en mode grill à 200°
  11. Dans un mixeur mettre les cerneaux de noix, les amandes, les noisettes, le sarrasin et la levure. Mixer pour obtenir un genre de chapelure.
  12. Placer la brandade dans un plat à four et l’arroser de jus de citron vert, puis la recouvrir de chapelure. Faire dorer quelques minutes au four avant de servir.

ET VOILA ! je vous garanti que cette brandade revisitée ne vous fera pas vomir haha 😉 Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux ^^